I gamle dage tørrede islændinge fisk for at den skulle gemmes bedre. Efter at fisken var blevet filleet blev den dyppet i saltvand og derefter hængt til tørre i specielle huse med megen gennemtræk. Efter omkring 5 uger blev fisken så taget ned og "banket" Denne adfærd har man brugt i mange hundrede år og den bliver stadigvæk brugt i Island. Den eneste forskel idag er at man tørrer fisken i Specielle skabe konstrueret dertil.